طريقة عمل الكبسة باللحمة ناديه السيد

المكونات:

• 1.5 كيلو لحم ضأن مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم
• 3 أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت
• 2 بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً
• 4 فصوص ثوم مفرومة فرماً ناعماً
• 2 حبة طماطم كبيرة مقشرة ومفرومة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 فلفل حار أخضر مقطع (اختياري)
• 1 جزرة كبيرة مبشورة
• 1/2 كوب زبيب
• 1/4 كوب لوز مقشر ومحمص
• 1/4 كوب صنوبر محمص
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة سمن (اختياري)
• 4 أكواب مرقة لحم أو ماء
• البهارات:
• 2 ملعقة صغيرة بهارات كبسة
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون
• 1/4 ملعقة صغيرة هيل مطحون
• 4 حبات قرنفل
• 2 ورقة غار
• عود قرفة
• ملح حسب الرغبة

الخطوات:

1. تحضير اللحم: في قدر كبير على نار متوسطة، سخني الزيت والسمن (إذا استخدم). أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبياً. أضيفي الثوم المفروم وقلبيه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
2. أضيفي مكعبات اللحم إلى القدر وقلبيها حتى يتغير لونها من جميع الجوانب. أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والفلفل الحار (إذا استخدم) والجزر المبشور. قلبي المكونات جيداً واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت حتى تتسبك الصلصة قليلاً.
3. أضيفي بهارات الكبسة والكركم والفلفل الأسود والكمون والهيل والقرنفل وورق الغار وعود القرفة. قلبي البهارات مع اللحم والخضروات حتى تتوزع بالتساوي.
4. أضيفي مرقة اللحم أو الماء إلى القدر بحيث يغطي اللحم تماماً. أضيفي الملح حسب الرغبة. اتركي القدر على نار عالية حتى يغلي، ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف أو حتى ينضج اللحم تماماً ويصبح طرياً.
5. تحضير الأرز: بعد مرور ساعة ونصف، ارفعي اللحم من القدر وضعيه جانباً. صفي مرقة اللحم من البهارات والخضروات باستخدام مصفاة. أعيدي المرقة المصفاة إلى القدر.
6. أضيفي الأرز البسمتي المنقوع والمصفى إلى القدر. تأكدي من أن مستوى المرقة يرتفع حوالي 1 سم فوق مستوى الأرز. إذا لزم الأمر، أضيفي المزيد من الماء أو المرقة.
7. اتركي القدر على نار عالية حتى يغلي، ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 20- 25 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت أو حتى يمتص الأرز كل السائل وينضج تماماً.
8. التقديم: بعد أن ينضج الأرز، ارفعي القدر عن النار واتركيه جانباً لمدة 10 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت قبل التقديم. هذه الخطوة تساعد على تماسك الأرز وتجنب تعجنه.
9. في طبق تقديم كبير، ضعي الأرز ثم وزعي قطع اللحم فوقه. زيني الطبق بالزبيب واللوز والصنوبر المحمص. قدمي الكبسة ساخنة مع سلطة الزبادي أو سلطة الخضار الطازجة.